冷庫中排除異味的方法
  1、 冷庫中產生異味的原因 所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上. 冷庫中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因: 冷庫在未進食品前就有一種異味存在. 入冷庫前食品就有fu敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等. 存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使氣味gan染而變質. 冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味. 冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生. 冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生fu敗味.這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏. 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內
  2、 防止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏的食品,經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放. 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在.
  若有異味,經過技術處理,排除異味后方可使用. 平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄. 食品在冷加工過程中,使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放.若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再行食品加工. 冷庫內不得混合存放互相gan染的食品.
  3、冷庫排除異味的方法 臭氧法.臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消chu冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長.采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除. 若冷庫內存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產生酸敗現象.
  甲醛法:將冷庫庫房內的貨物搬出,用百分之2的甲醛水溶液進行消毒和排除異味.
  食醋法:裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重.不宜裝其它食品,非得經清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品.一般qing除魚腥味的方法是采用食醋的方法.