冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，普通說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的緣由。
  濟(jì)南冷庫(kù)安裝：冷庫(kù)制冷管道的走漏，制冷劑（氨）腐蝕到食品異味產(chǎn)生。第四種是冷庫(kù)中溫度不降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生糜爛味。這種狀況多發(fā)作在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。不同的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，致食品串味相互gan染。
  冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕渡過(guò)大，致使霉菌大量繁衍，產(chǎn)生霉氣。
  冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫(kù)前食品就有糜爛現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。寄存過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即寄存肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使gan染而變質(zhì)。